Rhubarbe

Ce qu’elle apporte

Une acidité verte et pétillante.

Origine et usages

La rhubarbe appartient au genre Rheum, une cinquantaine d'espèces de plantes vivaces de la famille des Polygonacées ; celle des jardins est Rheum rhabarbarum. Une espèce voisine, Rheum officinale, était connue depuis longtemps comme plante médicinale en Chine et a gagné l'Europe par la route de la soie. On consomme ses pétioles, les « bâtons » de rhubarbe, en tarte, en compote ou en confiture ; leur acidité demande à être adoucie par le sucre, et les feuilles sont toxiques.

En parfumerie, la rhubarbe est une note recomposée par le parfumeur. Elle apporte une fraîcheur verte, acidulée et un peu piquante, qui rappelle la tige croquante et les fruits rouges, et se place surtout en tête, avec les agrumes et les fruits.

Dans notre catalogue, elle ouvre Delina de Parfums de Marly, avec le litchi et la bergamote, et donne sa fraîcheur à Pluie sur Ha Long d'Ella K Parfums, avec la poire et la fleur de lotus.