Cerise

Ce qu’elle apporte

Un éclat fruité et gourmand.

Origine et usages

La cerise ne donne pas d'essence utilisable en parfumerie : sa note est un accord recomposé. L'une des molécules qui l'expliquent est le benzaldéhyde, à l'odeur d'amande amère et de cerise. Il se forme naturellement quand l'amygdaline contenue dans les amandes et les noyaux de cerise ou d'abricot se décompose, et il constitue l'essentiel de l'huile d'amande amère. On l'emploie pour donner un goût d'amande aux pâtisseries et un goût de cerise à certaines boissons, ainsi que pour parfumer divers produits.

En parfumerie, la cerise apporte une note fruitée, sucrée et légèrement amandée, parfois liquoreuse comme une griotte à l'eau-de-vie. Elle se place en tête ou au cœur, et s'accorde avec l'amande, la rose, la vanille et les notes de tabac.

Dans notre catalogue, la cerise ouvre Rouge Smoking de BDK Parfums et donne son nom à Lost Cherry de Tom Ford ; elle apparaît aussi dans Narcotic Delight d'Initio, avec le cognac.