Note · Épices
Anis
Pimpinella anisum
Les graines d'anis vert donnent une essence douce et fraîche, très reconnaissable, qui évoque la réglisse et le pastis.
Ce qu’elle apporte
Une douceur fraîche et légèrement sucrée.
Origine et usages
L'anis vert, Pimpinella anisum, est une plante de la famille des ombellifères originaire de l'est du bassin méditerranéen, aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées. Ses petits fruits, que l'on appelle graines, doivent leur parfum surtout au trans-anéthole, accompagné d'estragole et d'anisaldéhyde. On les retrouve dans la confiserie, le pain d'épices et de nombreuses boissons, de l'anisette au pastis et à l'ouzo.
En parfumerie, l'anis apporte une fraîcheur douce, légèrement sucrée, qui rappelle la réglisse. Il se place surtout en tête, où il éclaire les accords gourmands, les fougères et les compositions à l'amande ou à la vanille. Il est souvent associé à l'anis étoilé, une autre plante au parfum proche.
Dans notre catalogue, l'anis ouvre Pegasus de Parfums de Marly, aux côtés de la bergamote et de l'amande, avant un cœur de fleur d'oranger et un fond vanillé.
Texte rédigé avec l’aide d’une IA, d’après des sources documentaires : encyclopédies, fabricants de matières premières et informations officielles des maisons.
Fiche de la matière
- Famille
- Épices
- Nature
- Matière naturelle
- Nom botanique
- Pimpinella anisum
- Origine
- Bassin méditerranéen, Égypte.
- Obtention
- Distillation à la vapeur d’eau
- Sur Volute
- 5 parfums