Anis étoilé

Ce qu’elle apporte

Une fraîcheur anisée qui éclaire la lavande et les notes gourmandes.

Origine et usages

L'anis étoilé, ou badiane chinoise, est le fruit d'Illicium verum, un arbre originaire de Chine ; la province du Jiangxi fournit à elle seule l'essentiel de la production mondiale, et on le cultive aussi au Viêt Nam. Ce fruit ligneux en étoile, formé de huit carpelles contenant chacun une graine brillante, est cueilli vert puis séché au soleil. Riche en anéthole, il a un goût anisé plus puissant que l'anis vert. On le retrouve dans le mélange chinois des cinq-épices, dans le pastis ou l'ouzo, et il sert même de source d'acide shikimique pour la pharmacie. Il ne faut pas le confondre avec la badiane du Japon, toxique.

En parfumerie, son essence distillée apporte une note anisée, chaude et légèrement épicée, qui évoque la réglisse. Elle relève les fougères, les aromatiques et les gourmands.

Dans notre catalogue, l'anis étoilé ouvre Une Nuit à Doha de Stéphane Humbert Lucas 777, accompagne la lavande dans 1725 Casanova d'Histoires de Parfums et l'angélique dans Fou d'Absinthe de L'Artisan Parfumeur.