Note · Épices
Graines de céleri
Apium graveolens
Photo : Forest & Kim Starr (nouvel onglet) / Wikimedia Commons (nouvel onglet), CC BY 3.0 (nouvel onglet)
L'essence de graines de céleri est verte, épicée et un peu amère, avec une facette chaude et presque musquée qui donne du relief aux accords boisés et ambrés.
Ce qu’elle apporte
Un relief vert et épicé, inattendu.
Origine et usages
Le céleri, Apium graveolens, est une plante de la famille des Apiacées originaire d'Europe, qui pousse à l'état sauvage au bord des ruisseaux et dans les lieux humides. On en connaît surtout les côtes et la racine, mais ses petites graines sont aussi une épice : elles parfument le poisson et le chou-fleur, donnent une liqueur une fois infusées dans l'eau-de-vie et, séchées puis broyées avec du sel, forment le « sel de céleri », qui relève les soupes et les cocktails.
En parfumerie, on distille ces graines pour obtenir une essence verte, épicée et un peu amère, avec une facette chaude, presque musquée. Puissante, elle s'emploie à petite dose, au cœur des compositions, où elle donne du relief aux accords boisés et ambrés.
Dans notre catalogue, les graines de céleri apparaissent au cœur de Jubilation XXV Man d'Amouage, parmi le miel, le laurier, la cannelle, la rose et le bois de gaïac.
Texte rédigé avec l’aide d’une IA, d’après des sources documentaires : encyclopédies, fabricants de matières premières et informations officielles des maisons.
Fiche de la matière
- Famille
- Épices
- Nature
- Matière naturelle
- Nom botanique
- Apium graveolens
- Origine
- Graines cultivées notamment en Inde et en France.
- Obtention
- Distillation à la vapeur d’eau
- Sur Volute
- 1 parfum