Note · Épices

Poivre du Sichuan

Zanthoxylum

Photo : Ismoon (nouvel onglet) / Wikimedia Commons (nouvel onglet)

Le poivre du Sichuan n'est pas un vrai poivre : ses baies ont une odeur hespéridée et florale, rappelant le pamplemousse et la citronnelle, avec un picotement vif.

Ce qu’elle apporte

Un éclat pétillant, entre épice et agrume.

Origine et usages

Le poivre du Sichuan n'est pas un vrai poivre : il provient d'arbustes du genre Zanthoxylum, de la famille des Rutacées, la même que celle des agrumes. Originaire de Chine, il est utilisé dans les cuisines du Sichuan, du Tibet, du Bhoutan et du Japon. On en garde le péricarpe, la coque du fruit séchée, débarrassée de ses graines amères. Ses sanshools provoquent un picotement caractéristique, presque anesthésiant, et il laisse un goût citronné en fin de bouche.

En parfumerie, son odeur est hespéridée et florale, rappelant le pamplemousse et la citronnelle, avec une impression de fraîcheur pétillante. Il se place en tête, où il apporte de la vivacité aux compositions boisées, épicées ou fraîches.

Dans notre catalogue, le poivre du Sichuan ouvre Journey Man d'Amouage, avec la bergamote, la cardamome et la bigarade, avant un cœur d'encens et de tabac.

Texte rédigé avec l’aide d’une IA, d’après des sources documentaires : encyclopédies, fabricants de matières premières et informations officielles des maisons.

Fiche de la matière