Nougat

Ce qu’elle apporte

Une gourmandise ronde et réconfortante.

Origine et usages

Le nougat est une confiserie faite de miel, de sucre et d'amandes, souvent complétée de pistaches et, pour le nougat blanc, de blancs d'œufs battus. Les plus anciennes recettes connues de nougat blanc figurent dans un livre de cuisine arabe de Bagdad du Xe siècle ; elles ont ensuite voyagé par l'Andalousie, la Catalogne et l'Italie. En France, le nougat de Montélimar est attesté depuis 1701, et le nougat noir comme le nougat blanc comptent parmi les treize desserts du Noël provençal.

En parfumerie, le nougat n'est pas une matière mais un accord recomposé, qui associe des notes de miel, d'amande grillée et de vanille pour évoquer la confiserie, sucrée et légèrement poudrée. Il apporte une gourmandise douce aux floraux et aux ambrés.

Dans notre catalogue, le nougat ouvre Khôl de Bahreïn de Stéphane Humbert Lucas 777, avec la violette, avant un cœur d'iris, de santal et d'ambre.