Praliné

Ce qu’elle apporte

Une gourmandise ronde qui adoucit le fond.

Origine et usages

Le praliné est une pâte de pâtisserie faite de pralin, c'est-à-dire d'amandes ou de noisettes caramélisées et concassées, que l'on broie à grande vitesse jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile. Il garnit les chocolats, les crèmes et le paris-brest. Le mot apparaît au XVIIe siècle : il viendrait du maréchal du Plessis-Praslin, dont le cuisinier aurait eu l'idée de la « prasline », une amande enrobée de sucre ; la Maison de la praline existe toujours à Montargis.

En parfumerie, le praliné est un accord gourmand recomposé. Il évoque les fruits secs grillés enrobés de sucre caramélisé : une note chaude, beurrée et réconfortante, qui arrondit les fougères, les ambrés et les floraux. On le place au cœur ou au fond.

Dans notre catalogue, le praliné apparaît au fond de Layton de Parfums de Marly et de Darling Point de Memo Paris, et au cœur d'Althaïr Exclusif, de la même maison que Layton, aux côtés de la cannelle et de la fleur d'oranger.