Pistache

Ce qu’elle apporte

Une gourmandise verte et veloutée.

Origine et usages

La pistache est l'amande du pistachier vrai, Pistacia vera, un arbuste de la famille des Anacardiacées originaire des zones arides du Moyen-Orient ; il pousse à l'état sauvage en Asie centrale, dans le nord-est de l'Iran et le nord de l'Afghanistan, et il a été cultivé pour la première fois en Iran il y a trois à quatre mille ans. L'Iran et les États-Unis, surtout la Californie, en sont aujourd'hui les premiers producteurs. Fraîche, la pistache est vert pâle, huileuse et délicatement parfumée ; on la mange grillée ou en pâtisserie.

En parfumerie, elle ne donne pas d'essence : la pistache est reconstituée par un accord. Elle apporte une gourmandise douce, verte et légèrement lactée, moins sucrée que l'amande, qui adoucit les épices, les bois et les fleurs blanches.

Dans notre catalogue, la pistache ouvre Vanilla Aube d'Ormonde Jayne, avec la cardamome et la grenade, et accompagne la noix de coco et l'ylang-ylang dans Soleil Blanc de Tom Ford.